O termo "paladar infantil" é utilizado para o adulto que possui determinada recusa de alguns grupos alimentares.
Eu acho que este termo estigmatiza que toda criança não gosta de frutas, hortaliças...
A formação do paladar não é igual para todos. Não podemos generalizar o "paladar infantil".
As experiências que a criança é exposta são fatores mais determinantes, do que o simples fator SER CRIANÇA.
O principal "fator infância" neste processo é que a criança leva um tempo para desenvolver o discernimento sobre a alimentação equilibrada. Estas ponderações é a família que ensina, gradualmente, dentro do desenvolvimento normal da criança. Ela tem seu tempo, contextos, percepções, experiências... É um ser humano em formação, não adianta atropelar.
Esse discernimento não aparece da noite pro dia, por mais que a gente fale diariamente sobre o assunto.
A alimentação é feita de oportunidades, e a formação do paladar se enquadra aí! Este processo inicia ainda na vida intrauterina, segue na amamentação e, por fim, durante a alimentação principalmente nos 2 primeiros anos. Embora seja praticamente inevitável fugir das fases mais "escolhetivas" (elas têm sua importância!), boas oportunidades alimentares nos 2 primeiros anos associam-se com uma alimentação equilibrada ao longo da vida.
Assim, eu evito o termo "paladar infantil". Principalmente hoje, que a gente consegue ver muitas crianças adorando o sorvete (porque ele foi feito pra ser adorado!), mas também curtindo um brócolis temperadinho.
Infelizmente, a infância dos adultos de hoje foi marcada por pouco questionamento e informação.
Imagine que "nutrição infantil" não tinha o destaque que tem hoje nos cursos de nutrição e medicina. E que pediatras da época não sabiam manejar as dificuldades da amamentação, as fórmulas infantis da época eram bem capengas, o uso de engrossantes açucarados era rotina e as recusas alimentares eram "resolvidas" com chinelo/cinto. Como formar um bom paladar e uma relação leve com a comida e o momento de se alimentar, né? Difícil.
A culpa não é da infância. Não é sobre o "paladar infantil". A culpa é principalmente das oportunidades disponibilizadas na infância.